現代の美食の最先端を行く「イノベーティブ・フュージョン」。

従来のフレンチ・イタリアン・日本料理といった各国文化を代表する料理から、国境を飛び越えシェフ独自の世界観を自由に表現する料理のジャンル。
2000年代前半からフレンチの世界で始まった「ヌーベルキュイジーヌ」がさらに進化・前衛化し、ミシュランガイドブックが「イノベーティブ・フュージョン」を2013年度版から正式にカテゴライズしました。

これにより現代における美食の一大潮流となります。

「Feu」では、従来の型やベースの一切無い食材の持つポテンシャルや、味の美味しさのみを徹底的に追求した、「イノベーティブ＝革新的」な料理により、これまでの常識では考えられなかった斬新な料理を、あますことなく堪能いただけます。

上質を知る大人の街「北新地」だからこそ、最高のクオリティが求められます。

徹底的に厳選された国内外最高峰の食材をシェフ自らが、時には厨房を飛び出し生産者の元に足を運び、出会い、探し出し、誰も想像しえない組み合わせで、誰も見たことがない一皿に昇華いたします。

トリュフやキャビアをはじめとした高級食材を贅沢に使い、お客様の目の前でそれらを調理。
眼前で繰り広げられる美食の劇場が、驚きと感動をお約束いたします。

ジャンルに縛られない、想像を超える新たな料理の世界観。
食材、調理法、確かな技術。 盛り付けられた器の細部まで、五感の全てに訴えかけます。

人生最高の食体験を、「Feu」でお楽しみください。